REGIÓN DE ELABORACIÓN: Cava
VARIEDADES: 85% Chardonnay, 15% Xarel·lo y Parellada
GRADUACIÓN: 11,5%. Azúcares residuales: 8 gr/l. Contiene sulfitos.
ENVEJECIMIENTO: Más de 30 meses de crianza
AÑADA: 2015
FORMATO: 0,75 l.
Ars Collecta es el legado de casi cinco siglos de saber hacer enológico. La experiencia y el exhaustivo conocimiento de los viñedos han permitido crear este coupage único de varietales procedentes de dos zonas climáticas y de viñedos donde los varietales muestran su mayor potencial. Chardonnay, principal varietal de este coupage aporta frescor y potencial de envejecimiento gracias al clima continental, redondeado con Xarel·lo y Parellada del Penedès, con clima mediterráneo. Un gran reserva, complejo, expresivo y con longevidad garantizada.
Vendimia nocturna a principios de agosto aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva. A su llegada prensado suave en prensa neumática. Un pequeño porcentaje del mosto es vinificado en foudre francés ennobleciendo el coupage. Después de una crianza de 35 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de nuestras cavas, este Blanc de Blancs gran reserva tiene una larga vida por delante.
La vendimia 2015 quizás se pueda calificar como una de las mejores de estos últimos años en nuestros viñedos de Costers del Segre. La climatología fue muy favorable: la escasa pluviometría favoreció una vendimia muy sana y las temperaturas frescas de noche y cálidas durante el día, una óptima maduración. Un año excepcional para blancos. En el Penedès, un verano caluroso nos proporcionó uvas Xarel·lo intensas, con una inspiradora definición varietal cuya carga frutal permanece incluso en los cavas más envejecidos.
A la vista color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. De burbuja fina que forma rosarios continuos y una corona persistente que indica una buena fermentación en botella. En nariz aparecen suaves notas de tostado, entremezcladas con frutas de hueso, melocotones y nectarinas, sobre un fondo de brioche y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías. Muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa. En boca es equilibrado y cremoso.
Todo tipo de frutos del mar, pescados con salsas suaves o preparados en crudo, bacalao, rape, todo tipo de arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de postres basados en fruta.
Período óptimo de consumo: el cava continuará envejeciendo bien en botella durante al menos 5 años siempre que esté en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Consumir frío (entre 7 y 9ºC). Recomendamos su almacenamiento vertical.
