REGIÓN DE ELABORACIÓN: Cava (Costers del Segre)
VARIEDADES: Xarel·lo 100 %
GRADUACIÓN: 12%. Contiene sulfitos
ENVEJECIMIENTO: Reserva, mínimo 15 meses
FORMATO: 0,75 l.
Tras la fermentación alcohólica volvemos a trasegar los vinos para que realicen la fermentación maloláctica. Las botellas permanecerán en las cavas en contacto con la levadura durante un mínimo de 15 meses o hasta que el enólogo considere que el vino tiene el perfil adecuado. Pasado este tiempo, realizamos el degüelle, separando el vino de la levadura y añadimos el licor de expedición para afinar el estilo del vino.
La uva para este cava procede de unas cepas de 25 años, situadas en el extremo más occidental del municipio, en una de las fincas más frías de Raimat, donde hay un microclima que puede llegar a tener dos grados menos que en la zona más oriental de los viñedos.
Los suelos de esta zona son más pesados, pero poco profundos, con textura franco-limosa, que los hace más frescos. Estas características, junto con un manejo de la vegetación sin emparrar para favorecer la sombra a las uvas, son especialmente adecuadas para la elaboración de un cava con cierta complejidad y resistencia al envejecimiento. El resultado, un Xarel·lo de perfil cítrico con aromas herbáceos y muy buena acidez.
Aspecto brillante, de color amarillo pajizo. En nariz aparecen notas de hinojo, tomillo, sotobosque y tenues notas a fruta de hueso. En boca aparecen frutas cítricas y bollería. Cava de acidez limpia y untuoso que contribuye a un largo y persistente final de boca.
Perfecto para tomar con guisos de legumbres, aves, pescado azul y frituras de pescado.
