REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O. Corpinnat
VARIEDADES: Xarel·lo
GRADUACIÓN: 10,5 %
ENVEJECIMIENTO: Mínimo de 3 años y 11 meses (47 meses)
AÑADA: 2015
FORMATO: 0,75 l.
La sutileza se desgrana en matices minerales y reminiscencias cremosas que dibujan un perfil sensorial de autenticidad. Exaltación de la complejidad, notas de crianza fina y burbujas de alta integración.
Elaboramos Recaredo Subtil a partir de un conjunto de parcelas de xarel·lo de nuestra propiedad situadas en la finca del Roure (roble). Los viñedos se encuentran en el territorio Corpinnat, cuna de los grandes vinos espumosos de la histórica región vitivinícola del Penedès, donde a finales del siglo XIX se inició la elaboración de vinos espumosos siguiendo el método tradicional.
Cultivamos nuestros viñedos familiares siguiendo los principios de la viticultura biodinámica, un paso más allá de la ecología. La biodinámica en Recaredo permite elaborar vinos ricos en matices, con un gran potencial de crianza y respetuosos con el entorno natural del que son originarios.
Trabajamos las viñas dejando crecer una cubierta vegetal espontánea, importante para fomentar la biodiversidad, esponjar el suelo y regular la retención y el drenaje de agua en un cultivo de secano como el que practicamos. Aplicamos infusiones elaboradas a partir de plantas para controlar la presencia de hongos y reforzar las cepas de manera natural, sin herbicidas ni insecticidas químicos, tan sólo con elementos de origen natural.
La vendimia tiene lugar entre el 12 y 29 de agosto con una celeridad poco habitual: en tan sólo 18 días vendimiamos a mano toda la uva de nuestros viñedos. Se trata de una cosecha en tiempo récord a causa de la falta de lluvias y las elevadas temperaturas de 2015, que marcan un máximo histórico en todo el planeta. El esfuerzo y la implicación de nuestro equipo de viticultura se sobrepone a los infortunios de la climatología y la tierra nos responde con frutos extraordinarios. Fieles a la idea de que un buen vino nace en la viña, obtenemos un mosto sumamente cualitativo sin necesidad de acidificar ni un solo litro.
• Rendimiento medio viñedos Recaredo en 2015: 28 hl/ha
• Rendimiento máximo autorizado por Corpinnat: 80 hl/ha
Menos producción, más expresividad y calidad.
Vinificamos, elaboramos y realizamos la larga crianza de nuestras botellas íntegramente en Recaredo en un compromiso por garantizar el rigor en el origen de la uva y la máxima transparencia en los procesos de elaboración.
Realizamos la segunda fermentación de Recaredo Subtil con mosto flor obtenido de nuestros propios viñedos, en sustitución del azúcar de caña. Esta apuesta puntera nos acerca a la filosofía de elaborar vinos de terruño comprometidos con la identidad más sincera de nuestra región vitivinícola.
Apostamos con firmeza por el tapón de corcho natural durante la crianza en botella de todos y cada uno de nuestros vinos espumosos. El corcho es un material sostenible, reciclable y necesario en términos cualitativos para preservar el sentido originario de las largas crianzas en Recaredo.
El aclarado final de las botellas lo realizamos artesanalmente, es decir, haciendo girar las botellas a mano cada día en pupitres tradicionales.
Mantenemos vivo el oficio de degollador -el arte de expulsar las lías de la segunda fermentación en botella-, ya que la totalidad de vinos en Recaredo se degüella manualmente a temperatura fresca y natural de las cavas; un ejercicio de profesionalidad y respeto por las largas crianzas y por el medio ambiente.
Conservar a 15 ºC para preservar sus propiedades. Aconsejamos abrir la botella unos minutos antes de consumir y degustar a unos 8-10ºC.
