REGIÓN De ELABORACIÓN: D.O. Cava
VARIEDAD: Macabeo, Xarel·lo y Parellada
GRADUACIÓN: 11,50% Vol
ENVEJECIMIENTO: Entre 12 y 18 meses
AÑADA: 2018
FORMATO: 0,75 l.
Pere Olivella Galimany.
Viticultores desde 1859
El origen, viñas de la propia finca de Can Pere del Maset.
Suelos de tipología calcárea que aportan frescura y carácter a nuestros vinos.
Utilizamos la confusión sexual por el control de la Lobesia Botrana (la carcoma de la uva).
Utilización racional y totalmente controlada del cobre y del azufre para intentar minimizar su uso. Viticultura 100% ecológica certificada por el CCPAE. La vendimia se realiza en su estado óptimo de maduración fenólica, de madrugada, por el control de la temperatura. Selección a la propia viña, solo los mejores racimos serán los escogidos, vendimia a mano para garantizar la máxima calidad de la uva.
La vendimia se realiza en su estado óptimo de maduración fenólica, de madrugada, por el control de la temperatura. Selección a la propia viña, solo los mejores racimos serán los escogidos, vendimia a mano para garantizar la máxima calidad de la uva.
Vinificación de cada variedad por separado.
Elaboración por gravedad a la bodega, derrapado y posterior aplastado suave de la uva. Prensado suave de la pasta a bajas presiones y fermentación alcohólica a temperatura controlada.
La fermentación, la presa de espuma y la posterior crianza en botella se hace en nuestras cavas, a una temperatura y humedad constante. Una vez las levaduras y el paso del tiempo ha hecho su trabajo, el milagro del cava sin que nadie lo vea, ya está hecho.
Llega el momento del aclarado de las botellas.
El degüelle (la operación de expulsión de las madres de segunda fermentación) se hace a mano, una por una, bajo un estricto control de calidad.
A la vista presenta un color amarillo pálido, con reflejos verdosos, una burbuja fina, muy viva y persistente que forma un atractivo rosario.
En la nariz es limpio y muy elegante. Presenta aromas primarios, notas de fruta blanca (manzana y pera).
En su paso por boca se presenta agradable y delicado, con un carbónico muy muy integrado, fin y muy equilibrado, largo y fresco.
Presenta unas agradables notas de ligera crianza que le confieren un buen paso por boca con un final largo y persistente.
Es un cava muy versátil, puede acompañar perfectamente toda una comida, desde el inicio hasta el final.
Recomendamos pero algunos platos que creemos que encajan perfectamente con esta tipología de cava como son los aperitivos variados, arroces de pescado y verduras, ensalada de pasta, pez azul, dorada a la sal, marisco (donde lo cava ayuda a potenciar todavía más su sabor), algunas carnes blancas, ya sean guisadas o a la plancha, en definitiva es un cava que exceptuando los postres dulces, puede encajar en cualquier tipo de comida.
Os recomendamos degustarlo a una temperatura entre 5-7 °C.
Vinari de Plata 2018
Vinari de Bronce 2016
Vinari de Plata 2014
Vinari de Bronce 2013
Girovi medalla de Plata 2013
