REGIÓN DE ELABORACIÓN: Cava
VARIEDADES: 85% Pinot noir, 15% Xarel·lo y Trepat
GRADUACIÓN: 11.5%. Azúcares residuales: 8 gr/l. Contiene sulfitos.
ENVEJECIMIENTO: Más de 30 meses de crianza
AÑADA: 2015
FORMATO: 0,75 l.
Ars Collecta es el legado de casi cinco siglos de saber hacer enológico. La experiencia y el exhaustivo conocimiento de los viñedos han permitido crear este coupage único de varietales procedentes de dos zonas climáticas y de viñedos donde los varietales muestran su mayor potencial. Pinot Noir de Costers del Segre (continental) principal varietal, aporta frescor y potencial de envejecimiento. Trepat de la Conca de Barberà (continental) y Xarel·lo del Penedès (mediterráneo) complementan el coupage. Un gran reserva, complejo, expresivo y longevo.
Vendimia nocturna a principios de agosto aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva. Para este cava buscamos una óptima maduración de la uva Pinot Noir que nos aporte el mejor potencial de color en la piel además de una buena acidez y un moderado grado alcohólico. Tras despalillar la uva, la prensamos suavemente y dejamos que ésta macere y dejamos el mosto en contacto con la piel de la uva durante unas 2 horas. Seguidamente inicia la fermentación y después sigue una crianza de 35 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de nuestras cavas. Este Blanc de Noirs gran reserva tiene una larga vida por delante.
La vendimia 2015 quizás se pueda calificar como una de las mejores de estos últimos años en nuestros viñedos de Costers del Segre, de donde procede parte de la uva Pinot Noir de este cava. La climatología fue muy favorable: las noches frías, los días cálidos y soleados y la ausencia total de lluvias nos permitieron esperar al máximo para conseguir uvas tintas con una excelente maduración fenólica y muy buena intensidad aromática.
En Conca de Barberà el verano fue muy caluroso y la maduración fue rápida. A mediados de agosto cayeron lluvias que permitieron que las cepas de las viñas más altas se vieran favorecidas. En el Penedès, un verano caluroso nos proporcionó uvas Xarel·lo intensas, con una inspiradora definición varietal cuya carga frutal permanece incluso en los cavas más envejecidos.
Color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados muy vivos y matices púrpuras consecuencia de la variedad Pinot Noir. De burbuja fina y delicada bien integrada que provoca un rosario perfecto de corona uniforme y duradera. En nariz encontramos exquisitos aromas de flores blancas y también frutos rojos, los matices más genuinos de la uva Pinot Noir. Estos aromas se vuelven a notar en boca, donde muestran cuerpo y notable frescor. Es cremoso, delicado y largo.
Combina bien con todo tipo de pescado a la sal. También sushi, carpaccios, aperitivos y entrantes. Arroz con marisco o pescado, platos con pasta y carne (canelones, lasaña).
Período óptimo de consumo: el cava continuará envejeciendo bien en botella durante al menos 5 años siempre que esté en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Consumir frío (entre 7 y 9ºC). Recomendamos su almacenamiento vertical.
