REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Cava
VARIETATS: Macabeu, Xarel·lo i Parellada
GRADUACIÓ: 11,5%-12%
ENVELLIMENT: Reserva
FORMAT: 0,75 l.
Non Plus Ultra és el referent del cava tradicional. El cava amb més història d'Espanya, va ser creat en 1897 com el primer cava brut. Combina les varietats de raïm tradicionals amb elegància, equilibri i distinció. En el seu disseny presideix l'escut real atorgat per la Reina Maria Cristina a Codorníu com a Proveïdor Real, sent des de llavors exponent de qualitat, prestigi i llarga tradició.
Comencem per planificar el moment òptim de verema per a cada varietat. Després del derrapat i premsatge del raïm obtenim mostos que fermenten, cada varietat per separat, a una temperatura d'entre 15° i 17 °C. Una vegada finalitzades les fermentacions, es realitza el cupatge dels vins i s'embotella el vi resultant juntament amb el licor de tiratge. Les ampolles realitzen la segona fermentació seguida d'un període de criança en contacte amb les mares dels llevats en nostres caves subterrànies a una temperatura constant (15-17 °C) durant un mínim de 15 mesos, convertint a Non Plus Ultra en un cava Reserva. Aquest és l'anomenat mètode tradicional. Finalment té lloc el desgorjat i l'addició del licor d'expedició que determina el seu dosatge Brut.
El raïm utilitzat en Non Plus Ultra són de les varietats tradicionals del cava: Macabeu, Xarel·lo i Parellada, la selecció de les quals és molt acurada. Part del raïm procedeix de vinyes pròpies situades a la regió amb clima continental de la D.O. Cava, que afavoreix una excel·lent concentració, més cos i major intensitat d'aromes de fruita madura, ideal per a un cava Reserva. La fruita restant procedeix de vinyes seleccionades pels nostres equips de Viticultura i Enologia en la zona del Penedès, on les varietats utilitzades mostren tota la seva tipicitat. El clima mediterrani d'aquesta zona permet una maduració més primerenca del raïm garantint un bon nivell d'acidesa, frescor i aromes cítriques i florals. Els sistemes de cultiu segueixen els criteris de producció integrada i estan especialment adaptats a l'elaboració d'espumosos.
Non Plus Ultra és un cava d'un elegant color pàl·lid i bombolla fina.
Destaca la seva neteja i frescor i el gran equilibri entre les seves aromes varietals (cítrics, poma, flor d'ametller,etc.) i aromes procedents de la seva criança de més de 15 mesos en contacte amb les mares dels llevats (fruita seca, mel, pa torrat, etc). En boca és elegant i cremós. Destaca per la seva frescor i persistència.
Cava per als amants del caràcter tradicional. Excel·lent per a gaudir-ho sol o acompanyant carns blanques, entrants freds, carpaccios, amanides de marisc, etc. També és perfecte amb plats on destaquen la fruita seca.
Recomanem consumir-ho l'any següent a la seva compra.
Consumir fred (entre 6°-8 °C). Si és necessari, refredar durant una estona en una glaçonera amb aigua amb sal i gel. Evitar refredaments bruscos en el congelador. Es pot emmagatzemar verticalment.
