REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava
VARIETATS: 85% Pinot noir, 15% Xarel·lo i Trepat
GRADUACIÓ: 12%. Sucres residuals: 8 gr/l. Conté sulfits.
ENVELLIMENT: Més de 30 mesos de criança
ANYADA: 2015
FORMAT: 0,75 l.
Ars Collecta és el llegat de gairebé cinc segles de saber fer enològic. L'experiència i l'exhaustiu coneixement de les vinyes han permès crear aquest cupatge únic de varietals procedents de dues zones climàtiques i de vinyes on els varietals mostren el seu major potencial. Pinot Noir de Costers del Segre (continental) principal varietal, aporta frescor i potencial d'envelliment. Trepat de la Conca de Barberà (continental) i Xarel·lo del Penedès (mediterrani) complementen el cupatge. Un gran reserva, complex, expressiu i longeu.
Verema nocturna a principis d'agost, aprofitant la temperatura fresca i evitant l'oxidació de les aromes del raïm. Per a aquest cava busquem una òptima maduració del raïm Pinot Noir que ens aporti el millor potencial de color en la pell a més d'una bona acidesa i un moderat grau alcohòlic. Després de derrapar el raïm, el premsem suaument i deixem que aquest macer. Deixem el most en contacte amb la pell del raïm durant unes 2 hores. Seguidament inicia la fermentació i després segueix una criança de 35 mesos a temperatura constant entre els gruixuts murs de nostres caves. Aquest Grand Rosé gran reserva té una llarga vida per davant.
La verema 2015 potser es pot qualificar com una de les millors d'aquests últims anys en les nostres vinyes de Costers del Segre, d'on procedeix el raïm Pinot Noir d'aquest cava. La climatologia va ser molt favorable: les nits fredes, els dies càlids i assolellats i l'absència total de pluges ens van permetre esperar al màxim per a aconseguir raïm negre amb una excel·lent maduració fenòlica i molt bona intensitat aromàtica.
A Conca de Barberà l'estiu va ser molt calorós i la maduració va ser ràpida. A mitjan agost van caure pluges que van permetre que els ceps de les vinyes més altes es veiessin afavorides. Al Penedès, un estiu calorós ens va proporcionar un raïm Xarel·lo intens, amb una inspiradora definició varietal, la càrrega fruital de la qual roman fins i tot en els caves més envellits.
Delicat color rosat salmó de tonalitat mitjana. Bombolla fina i delicada corona. En nas apareixen aromes intenses de gerd i maduixa entremesclats amb una lleuger aroma cítric que potencia els anteriors i aporta frescor. En boca ressalten les notes a fruits vermells, pròpies de la varietat Pinot Noir. Resulta fresc, equilibrat i les bombolles afavoreixen la sensació de cremositat, potenciada pel seu envelliment en contacte amb els llevats.
Excel·lent acompanyant d'aperitius gourmet o arrossos de peix. Perfecte amb el salmó i el peix blau cru o a la planxa, ja que la seva acidesa equilibra el contingut en greix d'aquests peixos. També amb carns blanques poc condimentades i postres amb fruites vermelles.
Període òptim de consum: el cava continuarà envellint bé en ampolla durant almenys 5 anys sempre que estigui en condicions adequades d'emmagatzematge.
Consumir fred (entre 7 i 9 °C). Recomanem el seu emmagatzematge vertical.
