REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava
VARIETATS: 85% Chardonnay, 15% Xarel·lo i Parellada
GRADUACIÓ: 11,5%. Sucres residuals: 8 gr/l. Conté sulfits.
ENVELLIMENT: Més de 30 mesos de criança
ANYADA: 2015
FORMAT: 0,75 l.
Ars Collecta és el llegat de gairebé cinc segles de saber fer enològic. L'experiència i l'exhaustiu coneixement de les vinyes han permès crear aquest cupatge únic de varietals procedents de dues zones climàtiques i de vinyes on els varietals mostren el seu major potencial. Chardonnay, principal varietal d'aquest cupatge aporta frescor i potencial d'envelliment gràcies al clima continental, arrodonit amb Xarel·lo i Parellada del Penedès, amb clima mediterrani. Un gran reserva, complex, expressiu i amb longevitat garantida.
Verema nocturna a principis d'agost aprofitant la temperatura fresca i evitant l'oxidació de les aromes del raïm. A la seva arribada premsat suau en premsa pneumàtica. Un petit percentatge del most és vinificado en foudre francès ennoblint el cupatge. Després d'una criança de 35 mesos a temperatura constant entre els gruixuts murs de nostres caves, aquest Blanc de Blancs gran reserva té una llarga vida per davant.
La verema 2015 potser es pot qualificar com una de les millors d'aquests últims anys en les nostres vinyes de Costers del Segre. La climatologia va ser molt favorable: l'escassa pluviometria va afavorir una verema molt sana i les temperatures fresques de nit i càlides durant el dia, una òptima maduració. Un any excepcional per a blancs. Al Penedès, un estiu calorós ens va proporcionar raïm Xarel·lo intenses, amb una inspiradora definició varietal la càrrega fruitera de la qual roman fins i tot en els caves més envellits.
A la vista color groc càlid amb reflexos daurats, net i brillant. De bombolla fina que forma rosaris continus i una corona persistent que indica una bona fermentació en ampolla. En nas apareixen suaus notes de torrat, entremesclades amb fruites d'os, préssecs i nectarines, sobre un fons de brioix i fruita seca procedent de la llarga criança sobre mares. Molt complex, amb notes elegants i una amplitud aromàtica que millora amb el temps en la copa. En boca és equilibrat i cremós.
Tot tipus de fruits de la mar, peixos amb salses suaus o preparats en cru, bacallà, rap, tot tipus d'arrossos, carns poc condimentades i fumats. També és bon acompanyant de postres basades en la fruita.
Període òptim de consum: el cava continuarà envellint bé en ampolla durant almenys 5 anys sempre que estigui en condicions adequades d'emmagatzematge.
Consumir fred (entre 7 i 9 °C). Recomanem el seu emmagatzematge vertical.
