REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Corpinnat
VARIETATS: Xarel·lo
GRADUACIÓ: 10,5 %
ENVELLIMENT: Mínim de 3 anys i 11 mesos (47 mesos)
COLLITA: 2015
FORMAT: 0,75 l.
La subtilesa es desgrana en matisos minerals i reminiscències cremoses que dibuixen un perfil sensorial d’autenticitat. Exaltació de la complexitat, notes de criança fina i bombolles d’alta integració.
Elaborem Recaredo Subtil a partir d’un conjunt de parcel·les de Xarel·lo de la nostra propietat situades a la finca del Roure. Les vinyes es troben al territori Corpinnat, bressol dels grans vins escumosos dins de la històrica regió vitivinícola del Penedès, on a finals del segle XIX es va iniciar l’elaboració de vins escumosos seguint el mètode tradicional.
Cultivem les nostres vinyes familiars seguint els criteris de la viticultura biodinàmica, un pas més enllà de l’ecologia. La biodinàmica a Recaredo permet elaborar vins rics en matisos, amb un gran potencial de criança i respectuosos amb l’entorn natural d’on són originaris.
Treballem les vinyes deixant créixer una coberta vegetal espontània, important per fomentar la biodiversitat, esponjar el sòl i regular la retenció i drenatge d’aigua en un cultiu de secà com el que practiquem. Apliquem infusions a partir de plantes per controlar la presència de fongs i reforçar els ceps de manera natural, sense herbicides ni insecticides químics, només amb elements d’origen natural.
La verema té lloc entre el 12 i el 29 d’agost, amb una celeritat poc habitual: en només divuit dies collim a mà tot el raïm de les nostres vinyes. Es tracta d’una verema en temps record, atès la manca de pluges i les elevades temperatures de l’any 2015, que marquen un màxim històric a tot el planeta.
L’esforç i la implicació del nostre equip de viticultura al llarg de la campanya se sobreposen als infortunis de la climatologia i la terra ens respon amb un fruit extraordinari i ple de vida. Fidels a la idea que un bon vi neix sempre des de la vinya, obtenim un most summament qualitatiu sense necessitat d’acidificar ni un sol litre.
• Rendiment mitjà vinyes de Recaredo 2015: 28 hl/ha
• Rendiment màxim autoritzat per Corpinnat: 80 hl/ha
Menys producció, més expressivitat i qualitat.
Vinifiquem, elaborem i fem la llarga criança de les nostres ampolles íntegrament a Recaredo en un compromís per garantir el rigor en l’origen del raïm i la màxima transparència dels processos d’elaboració.
Realitzem la segona fermentació de Recaredo Subtil amb most flor obtingut de les nostres vinyes, en substitució del sucre de canya. Aquesta aposta puntera ens acosta a la filosofia d’elaborar vins de terrer compromesos amb la identitat més sincera de la nostra regió vitivinícola.
Apostem amb fermesa pel tap de suro natural durant la criança en ampolla de tots i cadascun dels nostres vins escumosos. El suro és un material sostenible, reciclable i necessari en termes qualitatius per preservar el sentit originari de les llargues criances a Recaredo. L’aclarit final de les ampolles el realitzem artesanalment, és a dir, fent girar les ampolles a mà cada dia en pupitres tradicionals
Mantenim viu l’ofici del desgorjador -l’art d’expulsar les mares de la segona fermentació en ampolla-, ja que la totalitat de vins a Recaredo es desgorja a mà a temperatura fresca i natural de les caves; un exercici de professionalitat i respecte per les llargues criances i pel medi ambient.
Conservar a 15 ºC per preservar-ne les propietats. Aconsellem obrir l’ampolla uns minuts abans de consumir i degustar a uns 8-10 ºC.
