REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava
VARIETATS: Chardonnay, Pinot Noir, Xarel·lo
GRADUACIÓ: 11,5%. Sucres residuals: 11 gr/l. Conté sulfits.
ENVELLIMENT: Gran Reserva, més de 40 mesos de criança
ANYADA: 2013
FORMAT: 0,75 l.
Ars Collecta és el llegat de gairebé cinc segles de saber fer enològic. L'experiència i l'exhaustiu coneixement de les vinyes han permès crear aquest cupatge únic de varietals procedents de dues zones climàtiques i de vinyes on els varietals mostren el seu major potencial. Pinot Noir de Costers del Segre (continental) principal varietal, aporta frescor i potencial d'envelliment. Trepat de la Conca de Barberà (continental) i Xarel·lo del Penedès (mediterrani) complementen el cupatge. Un gran reserva, complex, expressiu i longeu.
Mínima intervenció, màxima expressió. Una vegada veremat el raïm a mà, després del derrapat i premsatge obtenim els exclusius mostos que fermenten a una temperatura entre 15 i 17 °C. Fermentats els mostos, es realitza el cupatge dels vins resultants. El percentatge de cada varietat pot canviar en cada anyada, però la constant en aquest cava és que ha de tenir la frescor suficient per a ser gastronòmic i amable i també l'estructura que li permetrà continuar semblant jove mentre guanya maduresa. La segona fermentació té lloc en nostres caves subterrànies a una temperatura constant 15-17 °C, seguida d'un període de criança mínim de 40 mesos en contacte amb les mares dels llevats per a adquirir estructura, cremosidad, longitud i complexitat aromàtica.
L'anyada 2013 va acabar sent molt bona malgrat haver-nos tingut a l'expectativa des de l'hivern -que va ser moderat- i durant la primavera, que va ser més fresca que en altres anys i el final dels quals va venir coronat de pluges que, si bé eren benvingudes i desitjades, també van ser abundants i contínues fins a principis de juliol, moment en què recuperem el patró de sequera que era habitual. Aquests dos conceptes climàtics -baixes temperatures i pluges abundants- combinats amb el fet d'un major rendiment per part dels ceps, van retardar la maduració del raïm. La verema va ser tardana, però el raïm van aconseguir una maduració fenòlica extraordinària.
Color daurat pàl·lid amb tènues reflexos rosacis. Destaquen les seves aromes intenses i complexes: préssec, grosella, meló, fruites madures i aromes de criança que recorden a la fruita seca, el pa torrat, la mel i fins i tot els llevats, que es revelen en boca amb intensitat. Cremós, elegant i persistent en boca.
És perfecte amb els peixos i mariscos cuinats sense condimentar, però també amb els ocells, arrossos, i fins i tot amb bolets i alguns plats de carn.
Període òptim de consum: el cava continuarà envellint bé en ampolla durant almenys 5 anys sempre que estigui en condicions adequades d'emmagatzematge. Consumir fred (entre 7 i 9 °C). Recomanem el seu emmagatzematge vertical.
