Procedente de la molturación de trigos harineros.
Características:
· Calidad: Panadera, tipo T55.
· Fuerza: Media, W > 200 - 250.
· Equilibrio: Tipo 2, equilibrado entre 0,65 y 0,85.
· Proteína: Entre 10 y 12,2 %.
Consumo:
· Su resultado final ofrece postres más esponjosos, sabrosos y con volumen.
· Especialmente indicada para trabajos de repostería que requieran harinas consistentes, a las que se les añaden alimentos que las debilitan (azúcar, chocolate, manzana, etc.) así como para elaborados más exigentes como tartas y pasteles.
Historia de la marca:
José Espona, con tan sólo 20 años, fundó en 1946 la empresa que hoy es Pastas Gallo mediante la adquisición de una fábrica de harinas en Rubí (Barcelona). La producción en aquel momento era de 10.000 kg al día. En 1952 construyó una nueva fábrica en Terrassa (Barcelona), a donde trasladó la anterior fabricación. La producción aumentó a 30.000 kg al día. Años más tarde se amplía la gama de productos con la incorporación de harinas especiales para repostería, churrería y pastas alimenticias.
