REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Corpinnat
VARIETATS: 64 % Macabeu i 36 % Xarel·lo
GRADUACIÓ: 12 %
ENVELLIMENT: Mínim de 9 anys i 9 mesos (117 mesos)
COLLITA: 2007
EDICIÓ LIMITADA: 12.220 ampolles
FORMAT: 0,75 l.
Josep Mata Capellades, amb la complicitat dels seus fills Josep i Antoni, va crear el 1962 el Reserva Particular de Recaredo amb la idea original de transmetre la delicadesa i la subtil complexitat que pot assolir un gran escumós de llarga criança.
Fidels a aquesta idea, Reserva Particular representa la Mediterrània en el seu estat més pur, interpreta les terres calcàries de l’Alt Penedès i mostra el caràcter profund de les vinyes més velles de xarel·lo i macabeu.
Des de 1962 fins a l’actualitat, tres generacions de la família Recaredo han cultivat el caràcter de Reserva Particular, creant un estil únic fonamentat en la frescor i l’expressió genuïna del temps. Reserva Particular és, sens dubte, un tribut al temps i al territori Corpinnat.
Les varietats xarel·lo i macabeu amb què elaborem Reserva Particular procedeixen d’una selecció de vinyes plantades entre el 1950 i 1955. Les parcel·les s’emmarquen en el territori Corpinnat, bressol dels grans vins escumosos dins de la històrica regió vitivinícola del Penedès, al sud de Barcelona, on a finals del segle XIX es va iniciar l’elaboració de vins escumosos seguint el mètode tradicional. Les vinyes es conreen sense herbicides ni insecticides d’origen químic, tan sols amb adobs orgànics d’origen natural.
L’anyada 2007 representa el refinament de la potència. Els fruits collits ofereixen un gran potencial d’envelliment amb una estructura i acidesa increïblement sorprenents per a l’elaboració dels nostres vins escumosos de llarga criança.
2007 destaca per ser una anyada seca amb pluges a la primavera que asseguren l’excel·lent desenvolupament del cep en la fase vegetativa. Veremem sempre a mà per a preservar el raïm en excel·lents condicions per a l’elaboració de llargues criances.
• Rendiment mitjà vinyes Recaredo 2007: 33,5 hl/ha
• Rendiment màxim autoritzat per Corpinnat: 80 hl/ha
Menys producció, més expressivitat i qualitat.
La vinificació, l’elaboració i la criança es realitzen íntegrament a Recaredo en un compromís per garantir el rigor en l’origen del raïm i la màxima transparència dels processos d’elaboració. Amb la finalitat d’aportar més estructura i elegància, el most de xarel·lo del Reserva Particular de Recaredo fermenta en bótes de roure.
La presa d’escuma i la criança en botella es fa només amb tap de suro natural, un material sostenible, reciclable i necessari en termes qualitatius per preservar el sentit originari de les llargues criances a Recaredo. L’aclarit final de les ampolles té lloc de manera manual en pupitres.
El desgorjat (art d’expulsar les mares de la fermentació en ampolla) es realitza manualment a temperatura fresca i natural de les caves; professionalitat artesana i respecte pel medi ambient.
Conservar a 15 ºC per preservar-ne les propietats. Aconsellem obrir l’ampolla uns minuts abans de consumir i degustar a uns 8-10 ºC.
