REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Ca. Rioja
VARIETAT: 100% Ull de llebre
GRADUACIÓ: 14%
ANYADA: 2014
FORMAT: 0,75 l.
És un vi elaborat amb la màxima qualitat i fruit d'una minuciosa selecció del millor raïm de les vinyes de Cellers Bilbaïns. Va ser creat en 1994.
Després del desrapat i rebregat va tenir lloc una maceració i la fermentació alcohòlica de tres setmanes a una temperatura de 28 °C. El vi va realitzar la fermentació malolàctica en barriques, on va envellir durant 14 mesos. En aquest temps va trasbalsar varies vegades per a netejar-ho de manera natural i evitar tractaments posteriors. Té un envelliment de 24 mesos en ampolla.
Té més de 35 anys d'edat mitjana. Tots els treballs realitzats en aquestes parcel·les són manuals, per això, es treballa amb personal altament qualificat. Per a obtenir el raïm ha optat per practicar una viticultura sostenible amb el medi ambient sense utilitzar pesticida, insecticides ni herbicides.
Compta amb un color granat intens amb tonalitats porpres. En el nas és elegant i intens, amb una aroma molt profunda i dóna la sensació de fruits negres, violetes i torrefactes amb un fons balsàmic i mineral. Es tracta d'un vi molt carnós, potent i estructurat.
Plats de carn, xai rostit, formatges curats o parmesans, pernil, carns de caça i cérvol, plats de llegums o arrossos de carn.
El vi està en el seu moment òptim i evolucionarà favorablement durant uns sis anys.
La falta de tractaments d'estabilització pot fer que apareguin sediments en l'ampolla. Es recomana decantar aquest vi abans del seu consum i s'ha de servir entre 16 – 18 °C.
