REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O.Q. Priorat
VARIETATS: Garnatxa Negra 75%, Cariñena 25%
GRADUACIÓ: 15%
ANYADA: 2016
FORMAT: 0,75 l.
Cartoixa és un Priorat amb el segell de la frescor que li dóna l'altura de les vinyes de Scala Dei que conjumina l'elaboració clàssica amb raspa, en dipòsits de ciment i criança en volums grans i l'elaboració bordolesa moderna, potenciant la fruita i l'extracció.
Aquest vi es va elaborar a partir de raïm seleccionat de les millors parcel·les. Cada parcel·la es va fermentar per separat a temperatura controlada. La maceració va durar al voltant de 3 setmanes.La criança va durar 18 mesos en foudres de 1400 litres, bocois de 500 litres i dipòsits de ciment de 2100 litres.
Raïm procedent de varietats històriques de la zona i de vinyes velles d'al voltant de 60 anys La verema es realitza manualment.
Les vinyes estan situades entre els 500 i els 800 metres d'altitud. Cada any es trien els que han donat el millor raïm per a fermentar per separat.
De capa alta o molt alta, fosc, dens color cirera picota profund, matisos violacis. Les aromes intenses i persistents de fruites negres madura, prunes i un toc floral de violetes s'entremesclen amb evidents notes minerals aportats per la llicorella, que li donen una tipicitat pròpia del Priorat.
El repòs de la criança li aporta aromes especiats. En boca és un vi potent, untuós, suau, amb intensos tanins madurs, cos imponent, llarg i persistent al pas del temps.
Aquest vi és ideal per a acompanyar primers plats forts o segons, així com estofats i bullits, formatges curats, pernil ibèric i altres embotits de qualitat, especialment amb carns de caça i graellades.
Es troba en un moment de creixement Evolucionarà favorablement durant almenys els pròxims 7-12 anys si s'emmagatzema en bones condicions.
