REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava
VARIETATS: 85% Pinot noir, 15% Xarel·lo i Trepat
GRADUACIÓ: 11.5%. Sucres residuals: 8 gr/l. Conté sulfits.
ENVELLIMENT: Més de 30 mesos de criança
ANYADA: 2015
FORMAT: 0,75 l.
Ars Collecta és el llegat de gairebé cinc segles de saber fer enològic. L'experiència i l'exhaustiu coneixement de les vinyes han permès crear aquest cupatge únic de varietals procedents de dues zones climàtiques i de vinyes on els varietals mostren el seu major potencial. Pinot Noir de Costers del Segre (continental) principal varietal, aporta frescor i potencial d'envelliment. Trepat de la Conca de Barberà (continental) i Xarel·lo del Penedès (mediterrani) complementen el cupatge. Un gran reserva, complex, expressiu i longeu.
Verema nocturna a principis d'agost aprofitant la temperatura fresca i evitant l'oxidació de les aromes del raïm. Per a aquest cava busquem una òptima maduració del raïm Pinot Noir que ens aporti el millor potencial de color en la pell a més d'una bona acidesa i un moderat grau alcohòlic. Després de derrapar el raïm, la premsem suaument i deixem que aquesta maceri i deixem el most en contacte amb la pell del raïm durant unes 2 hores. Seguidament inicia la fermentació i després segueix una criança de 35 mesos a temperatura constant entre els gruixuts murs de les nostres caves. Aquest Blanc de Noirs gran reserva té una llarga vida per davant.
La verema 2015 potser es pot qualificar com una de les millors d'aquests últims anys en les nostres vinyes de Costers del Segre, d'on procedeix part del raïm Pinot Noir d'aquest cava. La climatologia va ser molt favorable: les nits fredes, els dies càlids i assolellats i l'absència total de pluges ens van permetre esperar al màxim per a aconseguir un raïm negre amb una excel·lent maduració fenòlica i molt bona intensitat aromàtica.
A la Conca de Barberà l'estiu va ser molt calorós i la maduració va ser ràpida. A mitjan agost van caure pluges que van permetre que els ceps de les vinyes més altes es veiessin afavorits. Al Penedès, un estiu calorós ens va proporcionar raïm Xarel·lo intens, amb una inspiradora definició varietal la càrrega fruital de la qual roman fins i tot en els caves més envellits.
Color groc palla intens amb reflexos daurats molt vius i matisos porpres conseqüència de la varietat Pinot Noir. De bombolla fina i delicada ben integrada que provoca un rosari perfecte de corona uniforme i duradora. En nas trobem exquisides aromes de flors blanques i també fruits vermells, els matisos més genuïns del raïm Pinot Noir. Aquestes aromes es tornen a notar en boca, on mostren cos i notable frescor. És cremós, delicat i llarg.
Combina bé amb tota mena de peix a la sal. També sushi, carpaccios, aperitius i entrants. Arròs amb marisc o peix, plats amb pasta i carn (canelons, lasanya).
Període òptim de consum: el cava continuarà envellint bé en ampolla durant almenys 5 anys sempre que estigui en condicions adequades d'emmagatzematge.
Consumir fred (entre 7 i 9 °C). Recomanem el seu emmagatzematge vertical.
