REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Cigales
VARIETAT: 100% Ull de llebre
GRADUACIÓ: 14,5%
ANYADA: 2015
FORMAT: 0,75 l.
El vi negre César Príncipe es considera el major exponent de la signatura, de fet, porta el seu mateix nom. S'ha elaborat amb molta cura, amb vinyes de més de 80 anys d'edat i fins i tot amb algunes que tenen més de 100 anys. El seu objectiu és expressar la història que contenen els seus ceps. El resultat ha estat un vi d'alta gamma que destaca dins de la Denominació d'Origen Cigales.
El Cèsar Príncep negre s'ha elaboració amb una maceració en fred durant 3 dies i es va fermentar posteriorment de manera controlada per a potenciar al màxim el seu poder aromàtic i fer una selecció acurada de l'extracció dels components del raïm.
Aquest negre s'elabora amb raïm de les vinyes El Negral, que té un total de 2 hectàrees, La Parada, que té una extensió de 3, El Veler i la Pleta, que es troben en un vessant amb poc pendent. El sòl en el qual creixen és argilenc i arenós i compta amb molts còdols en la superfície. El clima que va donar lloc a aquest vi és continental, amb grans diferències de temperatura entre el dia i la nit.
Compta amb un color picota intens de capa alta. És un vi ric en matisos on s'aprecien fruites vermelles, aromes a toffe, especiats, regalèssia i balsàmics. A mesura que s'oxigena es manté expressant totes les seves notes olfactòries.
És ideal per a menjars típics de la zona com a corder de llet, carns vermelles o guisats.
